Notre histoire

À propos d'Épiane  

Du grain de blé ancien semé dans nos parcelles à Huisseau-sur-Mauves à la farine intégrale que l’on moud sur place en passant par la cuisson de du pain au levain maison dans notre four à pellet à bois, chaque étape est pensée dans le respect de la terre, du produit, du consommateur et de son bien-être.

 Toute la production est réalisée dans notre laboratoire de Tavers, dont la boutique a ouvert en octobre 2025. La boutique en centre-ville de Beaugency, ouverte en décembre 2025, est livrée plusieurs fois par jour et un troisième lieu Epiane ouvrira ses portes en mai 2026 dans la zone commerciale de Cap Saran. 

 La richesse d’Epiane repose sur 4 fondamentaux qui constituent l’ADN de la Maison et qu’il est essentiel de connaître : 

Le blé ancien

Le blé ancien est une variété de blé qui n’a pas subi de transformation génétique. Il s’oppose au blé moderne qui a été modifié pour offrir un rendement supérieur et une panification plus rapide. Le blé ancien est plus plus riche en fibres et donc plus digeste. Il privilégie une agriculture locale et raisonnée. Son goût et ses saveurs sont également plus marqués car ils révèlent la typicité du terroir.

 

	La farine intégrale maison
	Notre blé ancien est cultivé à Huisseau-sur-Mauves et nous le moulons dans notre laboratoire de Tavers grâce à notre moulin en meule de pierre. Le grain est écrasé finement, sans être chauffé ni oxydé. C’est ce qui permet de conserver toutes les composantes de la graine et d’obtenir une farine intégrale avec un faible index glycémique.

 

	Le levain maison
	Tous nos pains, viennoiseries et pinsa sont fabriqués avec notre levain maison. Grâce à la fermentation naturelle, il rend le pain plus digeste et lui donne un arrière-goût un peu acide qui lui est typique.

           

	Le four à pellets de bois
	Tous nos pains sont pétris à la main puis cuits dans notre four à pellets de bois, un mode de cuisson traditionnel qui émet très peu de particules fines.

Nos valeurs 

1. La transition alimentaire : du champ à la table, nous respectons et valorisons le blé pour offrir des produits, beaux, bons et sains.

2. Le recrutement : nous privilégions la motivation et les qualités aux compétences

3. Lieu de partage : nos boutiques ont été imaginés pour vivre des moments de gourmandise et de convivialité

À propos des co-fondateurs

Romain Devin, Chef pâtissier-boulanger

Après avoir passé son CAP boulangerie-pâtisserie à Blois, Romain collabore successivement avec Éric Keyser, Feuillette et Le Pain Quotidien  qui lui confient l’ouverture de plusieurs magasins en France puis en Corée du Sud, en Indonésie et à New-York.

Yoon Hye Shin, Vice-Championne de France Barista 2025

D’abord Barista dans le coffeeshop de sa mère durant ses études, Yoon Hye démarre sa carrière au sein d’un grand magasin coréen pour lequel elle est responsable d’achat pour des marques de luxe françaises.

En 2025, elle obtient le titre de vice-championne de France de Barista, après seulement 3 ans de formation.