Depuis le Loiret
L'épi de blé et le grain de café, réunis en un nom.
Epiane est née d'une idée simple : faire du bon pain, tous les jours, sans raccourci. Un levain nourri chaque matin, une farine moulue maison sur meule de pierre, du beurre AOP et beaucoup de patience.
Épi + grain de café
Epiane réunit en un seul mot l'épi de blé et le grain de café. Son nom s'inspire aussi d'Epione, déesse grecque du soin et du bien-être : chez nous, prendre soin de vous commence par un bon pain et un bon café.
Notre fondateur
Chez Epiane, notre passion boulangère ne se limite pas à une croûte dorée ou à une mie moelleuse. Elle est ancrée dans une vision plus vaste : celle d'une boulangerie qui respecte la terre, soutient les agriculteurs locaux et offre à chacun un produit authentique et sain. Cette vision est incarnée par notre fondateur, Romain Devin, artisan boulanger reconnu Ambassadeur du Pain et membre de l'Académie Culinaire de France.
Romain n'est pas seulement un maître boulanger : il est le gardien de nos traditions et un créatif dans l'âme. Formé par le Meilleur Ouvrier de France Gérald Biremond, il a acquis des compétences rares dans la technique ancestrale de la fermentation naturelle au levain. Cette fermentation, combinée à ses idées créatives et innovantes, lui permet de produire des pains de grande qualité tout au long de l'année. Il réalise également sa propre mouture faite maison sur meule de pierre pour réaliser des pâtisseries uniques aux saveurs généreuses, saison après saison.
Mais au-delà de sa maîtrise, Romain est animé par une passion profonde : faire vivre des filières agricoles soucieuses de l'environnement. Chez Epiane, nous ne nous contentons pas de faire du bon pain : nous travaillons main dans la main avec des producteurs locaux engagés dans l'agriculture régénératrice.
Derrière chaque pain
Du grain jusqu'au pain, aux viennoiseries et aux pâtisseries que vous retrouvez sur vos tables, ce sont des femmes et des hommes qui font vivre Epiane chaque jour, au fournil comme au comptoir.
Depuis 2024, nous travaillons avec Adrien, agriculteur à Huisseau-sur-Mauves, qui a cru en notre projet de cultiver des blés anciens. Ses céréales sont moulues dans notre boulangerie de Tavers : elles donnent notre farine intégrale maison, qui nourrit le levain de tous nos pains.
40 tonnesde blés anciens récoltés cette année, contre 8 l'an dernier
Photos : Joshua, notre barista
Plus de six mois de préparation, une équipe patiente et engagée, et une première semaine inoubliable. Merci à toutes celles et ceux qui ont rendu cette ouverture possible.
Notre objectif est simple mais ambitieux : apporter au plus grand nombre un pain au levain naturel d'une qualité oubliée. Un pain aussi bon pour la planète que pour ceux qui le cultivent et ceux qui le dégustent. En utilisant des matières premières issues de circuits courts, nous garantissons la fraîcheur et la qualité de nos produits, tout en soutenant les agriculteurs locaux et leurs pratiques durables.
Chez Epiane, nous croyons en un pain local, durable et honnête. Chaque miche que nous produisons raconte une histoire : celle d'une terre nourrie sans pesticides, de céréales cultivées avec soin et sourcées près de chez nous, et de méthodes de cuisson traditionnelles qui respectent le goût et la texture authentiques du bon pain au levain.
Romain Devin a su intégrer ces méthodes artisanales à notre production, permettant à Epiane de maintenir une qualité exceptionnelle tout en accueillant une clientèle toujours plus nombreuse. Sa vision a façonné une boulangerie qui est à la fois un retour aux sources et une innovation constante, au service de notre mission première : nous nourrir, nous faire plaisir et contribuer à notre bien-être.
Parce qu'un bon pain, c'est bien plus qu'un aliment : c'est un art de vivre à chaque bouchée.
Notre levain naturel est la mémoire de la maison. Nourri de farine et d'eau chaque jour, il donne à nos pains leur mie alvéolée, leur croûte épaisse et ce petit goût acidulé qui fait la différence. Nos pâtes fermentent lentement, jusqu'à 48 heures, pour des pains plus digestes et qui se gardent plusieurs jours.
Pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs : tout est pétri, façonné, tourné et cuit sur place par notre équipe. Pas de pâte surgelée, pas de produit industriel. Nos viennoiseries sont feuilletées la veille et cuites à l'aube pour être croustillantes dès l'ouverture.
Découvrez toute la richesse des blés anciens dans chacun de nos pains au levain, baguettes et viennoiseries, à déguster avec notre café de spécialité, torréfié par notre barista en chef, ainsi qu'avec notre bière artisanale brassée localement, élaborée à partir de nos blés anciens.
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prêt dès le lendemain matin
Farines françaises, levain naturel, beurre AOP. Rien d'industriel.
Carte bancaire via Stripe ou PayPal, en toute sérénité.