Die Welt des Brotes
BROTbraucht seine Zeit.
BroteUnsere Brote mit Natursauerteig, von Hand geknetet und jeden Morgen auf Stein gebacken.
Alle unsere Brote ansehen- Hauseigener Sauerteigtäglich in der Backstube gefüttert
- Alte Getreidesortenauf dem Mühlstein gemahlen
- Von Hand geformtjeden Morgen auf Stein gebacken
Brote
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In der Backstube
Die Zeitdes Sauerteigs.
Bei Epiane beginnt das Brot lange vor dem Morgengrauen. Romain mahlt sein eigenes Mehl auf einer Steinmühle, unsere Sauerteige werden täglich gefüttert und der Teig reift langsam, bei manchen Broten bis zu 48 Stunden. Das Ergebnis: eine lockere, offene Krume, eine knackende Kruste und ein Brot, das sich mehrere Tage hält.
- 01Das MahlenUnsere alten Getreidesorten, auf dem Mühlstein gemahlen.
- 02Die GärungEin lebendiger Sauerteig und eine langsame Gare, ohne Abkürzungen.
- 03Das BackenJeden Morgen auf Stein, für eine goldene, knusprige Kruste.
Guter Brotgeschmack beginnt mit gutem Sauerteig.
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